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| Jambon Ibérique | |
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Accueil > Jambon Ibérique > Alimentation ALIMENTATION  La classement du jambon Espagnol est en rapport avec l'alimentation du porc pendant l'époque de " montanera " (période de temps entre l'automne et la fin de l'hiver, pendant laquelle les porcs ibériques grossissent grâce aux glands, aux pâturages et aux aliments composés).l'aliment principal et indispensable pour les porcs de nos jambons est le gland du chêne rouvre, liège et vert. Nonobstant, c'est le dernier qui détermine la saveur du jambon ibérique. Le gland manque d'arôme propre et sa saveur est aigre-douce dû aux sucres. Il possède un indice d'acides gras insaturés, parmi lesquels : l'oléique (63,1%), linoléique (16,1%) et palmitique (14,2%). Le porc se sent attiré par le gland. Grâce à cette attirance, l'animal obtiendra son engraissement final et assez de graisse pour atteindre le niveau d'infiltration intramusculaire désiré et ainsi donner à nos jambons cet arôme et saveur si appréciés. En même temps, l'exercice qu'il fait dans la recherche de son aliment, retarde son engraissement, fortifie ses muscles et aide à ce que la graisse s'infiltre davantage, pour ainsi obtenir des viandes plus juteuses. |
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