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ACCUEIL SERVICES BOUTIQUE JAMBON IBERIQUE - Race Ibérique    - Variété de la race    - L’élevage du porc Ibérique    - Cycle productif - Microclimat et habitat - Alimentation - Séchage artisanal    - Salage    - Lavage et équilibre salin    - Séchage    - Maturation - Qualites propres CONSOMMATION SANTE ET NUTRITION RECETTES LE SAVIEZ-VOUS? NOUS CONTACTER		Accueil > Jambon Ibérique > Microclimat et habitat MICROCLIMAT ET HABITAT Un autre facteur pour la qualité des Jambons Ibériques ce sont les conditions météorologiques et géographiques où le porc grandit et se produit la maturation de le jambon. Les porcs ibériques de nos jambons habitent dans les pâturages espagnols des régions montagneuses de Andalucía, Extremadura et Castilla León. Les "dehesas" (pâturages) sont un écosystème de la forêt méditerranéenne formé par des bois de chênes verts, chênes rouvres et chênes lièges. Le fruit de tous ces bois est le gland, qui fait partie du régime alimentaire du porc avec les pâturages. Les glands des chênes rouvre, vert et liège mûrissent en trois phases différentes. Vers la fin septembre commencent à tomber ceux du rouvre, début octobre ceux du liège et pendant le mois de novembre ceux du vert. Ainsi l'étape de développement où le porc se nourrit avec des glands ne peut pas durer toute l'année, car elle doit se limiter aux périodes où le fruit est mûr. La région montagneuse est un lieu d'hivers froids et secs, caractéristiques nécessaires pour l'élaboration du meilleur jambon ibérique.		RECETTES Oeufs brouillés avec asperges vertes. LE SAVIEZ-VOUS QUE? Différences entre jambon "serrano" et jambon ibérique. Glossaire de termes.

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