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| Jambon Ibérique | |
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Accueil > Jambon Ibérique > Race Ibérique RACE IBERIQUE  Tous les jambons ibériques proviennent de porcs de race ibérique.La race ibérique est une race de porc autochtone d'origine méditerranéenne. De nos jours elle constitue un des rares exemples de race domestique adaptée au régime de pâturage, et qui profite spécialement profiter des ressources des dehesas de chênes verts, rouvres et chênes-lièges. Parmi les qualités de cette race sélecte et légendaire, on distingue sa capacité à accumuler de la graisse sous la peau et à l'infiltrer dans les muscles. Cette capacité propicie l'apparition des veines de gras blanc si caractéristiques qui font nos produits si spéciaux. Le porc de race ibérique se caractérise par sa couleur foncée, qui va du noir au gris, quasiment ou complètement dépourvu de poil et avec une silhouette stylisée. Comme ils sont en liberté, les animaux ont une activite intense et consomment plus de calories que le reste de races de porc, ce qui caractérise les jambons comme "caña fina" (l'os de la patte fin). Il existe la tendance à confondre le jambon ibérique par "pata negra". Cette dénomination n'est pas tout à fait correcte étant donné que pas tous les porcs noirs n'appartiennent à cette race. La race ibérique est une race si spéciale et rare qu'il existe une grande limitation de sa production. |
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