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SECHAGE ARTISANAL
Dans le processus de séchage des jambons López Ortega on trouve trois facteurs fondamentaux : l'héritage historique d'une tradition artisanale, la climatologie appropriée procurée par la zone montagneuse et les innovations techniques. Avec le tout notre jambon acquiert son arôme si spécial et incomparable.
La tradition artisanale s'appuie sur les nouvelles technologies, qui aident à maintenir les qualités du jambon tout en gardant un control de qualité minutieux.
Une fois les animaux abattus et déchiquetés, commence le long parcours du séchage du produit:
Le jambon restera dans les sechoir naturel et caves, jusqu'à ce qu'il aura atteint son point optimal de séchage et ses saveurs si caractéristiques qui nous surprennent toujours.
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